Helyi ízek, új lehetőségek: lezárult a „slow food” turizmust támogató SReST mintaprojekt
A nemrég zárult hajdú-bihari mintaprojekt középpontjában a hagyományos tudás és a fenntartható vidéki életforma állt, a „slow food” szemlélet gyakorlati oldalának bemutatásával. A Hajdú-Bihar Vármegye Önkormányzata által megvalósított program olyan irányokat jelölt ki, amelyek segítenek a helyi közösségeknek, kiemelten a munkanélküli vagy közfoglalkoztatott lakosoknak bekapcsolódni a vidéki turizmusba és a kisléptékű gazdálkodásba, különös tekintettel a helyi értékekre.
Három helyszínen zajlottak tematikus, élményalapú foglalkozások: az ebesi Szender Kertben, Hortobágyon és a hajdúnánási Kendereskertben. A résztvevők tapasztalt helyi szakemberektől tanulták a vegyszermentes növénytermesztés alapjait, a hagyományos háztáji gazdálkodás módszereit, valamint az őshonos állatfajták – például a szürkemarha és a rackajuh – tartását. Kiemelt téma volt a pásztorkodás története és a táji örökség megőrzése is.
Szender Kert – Pillanatképek
Hortobágy – Pillanatképek
Kendereskert – Pillanatképek
A gyakorlati képzésekben az ételek készítése is hangsúlyt kapott: közösen főztek slambucot és gulyáslevest, miközben megismerték a helyi alapanyagok felhasználási lehetőségeit és a régió gasztronómiai örökségét. A „slow food” szellemisége, vagyis a minőségi helyi élelmiszer és a közösségi élmény előtérbe állítása végig jelen volt.
Az önkormányzat célja, hogy a megszerzett tapasztalatokra építve támogassa egy hajdú-bihari „slow food” (lassú, a helyi élelmiszerkultúrát középpontba helyező étkezés) hálózat kialakulását. A projekt példázza: a hagyományos vidéki tudás kortárs szemlélettel nemcsak megőrizhető, hanem új formában hasznosítható is. Az étel nem pusztán táplálék, hanem kulturális örökség, közösségi élmény és helyi erőforrás.
